【愛知縣 景點】愛知縣深度之旅 日本美食烹飪不可或缺的碧南市｜張維中日本小鎮時光

文字・攝影＝張維中（本文節錄自張維中旅記《日本小鎮時光：暢銷增訂版》2023年原點出版）

©碧南市

愛知縣最為人所知地方，雖然是名古屋市，然而對我來說，愛知縣最有魅力的地方，卻是離開名古屋市區以後，在前往鄉間路上的每一哩路。

其中，在愛知縣的最南端，有一塊目前仍少有觀光客踏足的區域，這裡的觀光商業色彩較淡，也不是那麼的熱鬧能滿足你的購物欲，但是卻靜謐地保有著日本鄉間最日常純樸的風景與人情，值得進階的日本旅人一探究竟。

從中部國際機場的所在地向東延伸，有四個靠近海灣的地方，分別是常滑市、半田市、碧南市和西尾市。這一次，要領著大家先走進當中的碧南市，逛逛這個從古代就以釀造醬油、味淋（味醂）等調味料，以及如今更以各類新鮮蔬果而聞名的小鎮，來一趟味覺的發現之旅。

日本料理當中用到的許多調味醬料，尤其以「白醬油」最為重要。因為白醬油顏色偏淡，不會改變食材顏色，對於注重配色顏色組合的日本料理來說，至為關鍵。

例如我們常吃到的「玉子燒」就必須使用到白醬油。若使用黑醬油，顏色將偏黑。

【白醬油的代表性品牌】

• 七福釀造

「白醬油的歷史，就是從七福釀造開始的！」

光是能夠說出這樣豪氣話的公司，就已經會令人想要立正敬禮了吧。

碧南市特產白醬油，現在雖然有各家工廠都在生產，不過最初將白醬油上市的公司，則是七福釀造。開放觀摩和展示的工廠，全名為「七福釀造：感謝的故鄉」（ありがとうの里），在這裡藉由親身參觀廠房機器與試吃產品，可徹底了解白醬油和其他醬油的迥異之處。

七福釀造跟其他釀造廠有一個最大的不同，在於公司特別分支成立了藥膳部門。

基於中藥的理論，研發出使用中藥材的白醬油，在中醫師于敏蘭女士的監製下，推出有十二種藥材成分的「金寶壽」白醬油，用來煮成養身火鍋極為合適。

此外，公司不僅在意產品的製造，也注重員工之間的情誼。因為社長相信，唯有員工保持良好的工作氣氛，做出來的東西才會好吃。

嗯，簡單來說，就是有「放愛進去」的意思啦！所以公司裡常會舉辦各種康樂活動、健行、合唱與環境淨化等運動，希望大家懷抱著一個愉悅的心，喜歡自己的工作，進而對經手的食材也投以感謝之心。

不過，要每天見到醬油都跟它們說謝謝，這種事情說真的也還只有日本人才能辦得到吧。

七福釀造

◎以上內容節錄自張維中旅記《日本小鎮時光：暢銷增訂版》2023年原點出版

●張維中旅記《日本小鎮時光：暢銷增訂版》
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