【東京懷石料理】精選東京10間人氣懷石料理名店！和牛壽喜燒、河豚料理、必吃職人壽司全指南

東京，是美食百家爭鳴的一級戰區，在這裡可以找到各式各樣的日本料理名店，從庶民料理到高級餐廳選擇豐富多彩。都說來到日本，至少要體驗一次日本店家的「おもてなし」。因此步步日本特別精選10家在東京頗具人氣的高級餐廳，不論是庭園懷石料理、鰻魚一魚多吃、河豚特色餐廳、新創東京懷石料理、職人壽司店、日本國產和牛壽喜燒與涮涮鍋，這些店家都提供各具特色的料理手法和用餐空間，很適合在重要的日子裡，犒賞自己的味蕾或是款待珍視的親友。

 

擁有兩百年歷史的東京懷石料理名店｜灘萬本店 山茶花莊

懷石料理名店「灘萬（なだ万）」集團擁有近兩百年的歷史，本店「灘萬本店 山茶花莊（なだ万本店 山茶花荘）」坐落在被江戶城外圍環繞的1萬坪日式庭園之中，灘萬本店 山茶花莊內同時也設有以「源氏物語（源氏物語）」為靈感建造而成的座敷。

灘萬集團的每家分店，在設計上也都各具巧思。有以傳統味道為中心，發展出創意的搭配；有位於日本橋三越本店，結合購物者行程的便利用餐地點；有主打在奢華和綠意結合的空間，盡情品嚐懷石料理的滋味；有在帝國飯店一樓寶塚劇場一側的特色杉木餐桌用餐空間，還有搭配上天婦羅、關東煮和蕎麥麵等人氣和食的灘萬分店。想來東京品嚐懷石料理的朋友，相信灘萬集團的每家店鋪，都能滿足各式各樣的用餐需求。

 

入選日本庭園50選的東京懷石料理觀景料亭｜Tsukiji Jisaku つきじ治作

東京懷石料理老店「Tsukiji Jisaku （つきじ治作）」，除了擁有800坪的超豪華用餐空間之外，同時也是建築超過120年以上的財閥岩崎家別墅，在這裡可以體驗日本傳統庭園與懷石料理結合的美。

つきじ治作所提供的料理和個室選擇皆相當多樣化，自豪的「水瀧 （水炊き）」料理、使用新鮮時令食材製作的懷石料理又或是職人專屬個室服務的天婦羅料理，都是來到這裡不能錯過的美味佳餚。

而つきじ治作的個室種類繁多，從2人到120人的大團體都能因應各種不同的用餐需求，為食客們提供最適合的空間。一邊欣賞四季變化無窮的別緻庭園景色和隅田川河景，一邊享受東京懷石料理料亭的盛情款待。一起在這個靜謐的空間享受低調奢華的美食饗宴吧！

 

可以欣賞時尚銀座的鰻魚名店｜名古屋備長鰻魚三吃（マロニエゲート銀座1店）

在日本全國不少大城市中，都能發現發跡於名古屋的鰻魚料理名店「名古屋備長鰻魚三吃（ひつまぶし名古屋備長）」的分店身影，像是位於東京銀座精華地帶的「Hitsumabushi Bincho（ひつまぶし名古屋備長 マロニエゲート銀座1店）」，也是其中之一。

店內在用餐空間的設計上搭配了大面積的窗戶，讓整體空間看起來更加寬敞舒適，前來用餐的朋友也可以在品嚐鰻魚的同時，欣賞窗外銀座的時尚街景。

而名古屋備長的鰻魚，除了採用關東較少的「不將剖開鰻魚直接炙燒（地焼き）」方式，全程也不使用「蒸」的手法，長備炭的香氣搭配上來自愛知的秘製醬油，酥脆的外皮和充滿鰻魚油質精華的口感，ひつまぶし名古屋備長マロニエゲート銀座1店絕對是鰻魚三吃的必訪名店。

 

東京晴空塔必吃名古屋鰻魚三吃｜名古屋備長鰻魚三吃（東京スカイツリーソラマチ店）

位於觀光勝地「東京晴空塔（スカイツリー）」內的「名古屋備長鰻魚三吃 東京晴空塔店（ひつまぶし名古屋 備長 東京スカイツリーソラマチ店）」，除了地處直通「押上站（押上駅）」的便利位置以外，也提供有別於江戶前鰻魚作法的鰻魚三吃會席料理。

名古屋備長的鰻魚三吃中，藉由不同的搭配方式，讓鰻魚的味道呈現出多變的風味。原汁原味的鰻魚，可以品嚐到用備長炭加上「不剖開鰻魚直接炙燒」（地焼き）製法的獨特香氣；使用秘製醬油且搭配上蔥和芥茉一起吃的鰻魚，風味變得更加濃郁；而深受大眾喜愛的鰻魚茶泡飯吃法，更是讓人食慾大開。來到淺草晴空塔遊玩的朋友，別忘了來名古屋備長-東京晴空塔店享用口味多變的鰻魚三吃會席料理。

 

產地直送的鮮活美味河豚｜虎河豚亭 銀座店

位於東京銀座與新橋附近的「虎河豚亭 銀座店（とらふぐ亭 銀座店）」，是家提供高品質國產河豚的專門店。

這裡可以吃到各式各樣的河豚料理，像是河豚刺身、炭烤河豚、河豚什錦鍋或用山藥、昆布和河豚皮等食材做基底的河豚飯等等，充滿專業技術性的河豚料理，這些料理也透過店家嚴選的調味料和食材搭配，讓河豚的鮮味襯托得更加出色。

而店家為了將最新鮮、品質最好的河豚送到食客們的餐桌上，還將生產、配送到調理，設計了一條龍的流水線管理方式。除了長崎縣產的活河豚直送店鋪以外，虎河豚亭還在每家分店安排取得河豚烹飪證照的職人駐店。喜愛品嚐特別鮮味的朋友，記得來虎河豚亭銀座店一探究竟！

 

六本木步行5分鐘的創意東京懷石料理｜三田ばさら別邸

距離六本木步行約5分鐘即可抵達的「mita basara bettei（三田ばさら別邸）」，是連續三年蟬聯米其林一星的三田ばさら姊妹店。

別邸主要提供的是創意新穎的懷石料理，店內名物「番茄壽喜鍋（トマトすき焼き）」，搭配店家特製的「土鍋炊飯（土鍋炊き込み御飯）」和新鮮的季節食材，以具有獨創性的方式，製作有趣美味的懷石料理，而這些創意皆是料理長透過各國飲食文化的靈感設計而成。

番茄壽喜鍋除了不同於一般壽喜燒的食材搭配以外，還選用高品質的神戶黑毛和牛，利用簡單的食材基底襯托出講究的味道。在這個幽靜摩登的空間裡，和珍貴的親友一起吃頓特別的東京懷石料理吧。

 

隱身於惠比壽住宅區的個性高級壽司店｜鮨來主

隱身於惠比壽（恵比寿）」一般住宅區中的高級壽司店「Sushi Kurusu（鮨来主）」，以「客人即是主角」的接客理念作為店家的服務宗旨，因此不論是商談或是個人用餐，這裡都能提供恰到好處且保有個人隱私的舒適用餐服務。

鮨来主所提供的壽司，除了在鮮度上有嚴格的講究要求以外，透過大將純熟且高超的料理技術，也將壽司的美味帶往更高的境界。而海鮮的部分，則是選用「兵庫淡路　（兵庫淡路）」的新鮮漁獲。不論是想嚐鮮或是重要的商談工作，一定不能錯過這家富有特色又有溫暖服務的日本壽司職人壽司店。

 

提供和牛刺身和山藥組合的特別午餐・和牛壽喜燒涮涮鍋專門店｜銀座 塒 ねぐら

位於銀座站附近的「Ginza Negura（銀座 塒 ねぐら）」是涮涮鍋和壽喜燒的專門店，這裡是原本擁有「tabelog 3.48（食べログ3.48）」高評價的「Hana daikon（銀座 花大根）」新升級搬遷後的新店。除了每兩週提供一次稀有的少油脂牛肉部位以外，也主打可以用經濟實惠的價格品嚐到和名店等級相同的A4、A5國產黑毛和牛。

店家還以每個季節最高品質和鮮度的牛肉作為判定方式，來選用國產牛肉的品種，因此這裡可以吃到神戶、前澤、近江、宮崎等種類豐富的國產和牛。為了可以襯托出和牛的原味，店家也嚴選了六種不同種類的鹽，款待食客們的味蕾。另外，店家還與銀座的筷子名店「銀座 夏野」合作，提供美麗特別的餐具，讓用餐體驗更加有趣。在這個充滿和風的大人空間之中，不論是約會或是犒賞自己，都能帶著心滿意足的心情賦歸。

 

遠離城市喧囂的世外桃源東京懷石料理｜鶯啼庵

「鶯啼庵」懷石料理的「鶯啼」兩字，是取自於唐代詩人杜牧的抒情詩《江南春》，而鶯啼庵的日式庭園設計概念，則是以向山借景的方式，呈現出四季不同風貌的用餐景觀。鶯啼庵出自名匠之手的「數寄屋（数寄屋）」，則提供來訪的食客遠離城市喧囂的幽靜時光。

料理的部分，除了網羅日本全國各地的當季食材之外，料理長還在京料理的傳統上做出新變化，為傳統的懷石料理增添一絲新意。而鶯啼庵的服務宗旨之一，是希望來訪的食客都可以在這裡渡過幸福的美好時光。在如此雅致的空間裡品嚐懷石料理，彷彿來了一趟洗滌心靈的療癒之旅。

 

日本全國日本酒喝到盡興的庭園池景東京懷石料理｜料亭 錦水

被譽為「山縣三名園」之一的「椿山莊（椿山荘）」，是日本軍閥之祖山縣有朋（山県有朋）曾經的家宅。在這裡可以欣賞到超越四季的七種季節景色，椿山莊同時也將大自然和現代技術結合，以「霧」作為庭園的背景舞台，呈現出猶如「東京雲海」的美麗布景。

椿山莊除了致力提供將食材利用到最大化的東京懷石料理以外，還準備日本全國47都道府縣的特色日本酒，並且結合AI平板的選酒方式，讓喜愛品酒的客人們都能盡興的同時，與最適合自己的酒共度最奢華的時光。

 

結語

在東京自由行的旅程中，每天安排一間風雅且獨具日本傳統文化底蘊的日本料理餐廳拜訪，不僅能透過獨特的用餐方式，體驗更有深度的日本文化，還能為這段東京旅行添加獨一無二的旅行記憶。已經吃遍東京庶民美食的朋友們，下一次不妨試試東京精華地段內的各個日式高級餐廳。

 

文稿：高橋先生，講日文好嗎？
編輯：Sherry Chan
責編：步步日本編輯部

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