日本料理就一定得是日本人才能做得好吃嗎？有沒有想過，外國人也能成為壽司職人，而且料理的技術甚至超越日本廚師，令日本人都甘拜下風？就在淺草，今年剛開幕的一間二樓壽司店「令和壽司」，一群緬甸人，他們辦到了。
令和壽司開幕於2019年5月，因為開幕恰逢日本更替新年號，故取名為令和。這間壽司店最特別之處，就是從開店的老闆、投資人到廚師，都是緬甸人。
為什麼特地到日本，要去吃外國人做的壽司呢？日本料理，不就是該吃日本廚師烹飪的才算正宗嗎？相信很多人一定都會先發出這個疑問。
然而，美食的好吃與否，跟廚師的國籍本來就是毫無關係的。以三位緬甸廚師為中心的令和壽司，每一道握壽司，每一份日本家常菜，其美味程度完全不輸給日本人開的餐館，甚至超越。
雖然開幕才幾個月，已經有固定到訪的老主顧了。這些愛上令和壽司的人，可不是為了支持同鄉的緬甸人，而是日本客人。
「非常好吃，價格又實惠。如果不知道廚師的背景，真的以為這些菜色，出自於修行多年的專業日本料理職人。」不少日本客人都曾這麼說。
就連在吃著媽媽的家庭料理長大，平常也會在家下廚的日本人，都對令和壽司的美味感到甘拜下風。
廚師之一的Maung Hla Shwe在1996年從緬甸來到日本。剛開始他根本吃不出壽司和日本料理到底那裡好吃，因為緬甸食物的味道都很重，和食口味不在他經驗範圍之內。然而，因緣際會之故，他進入壽司店工作，沒想到這一開始，就改變了他。Maung Hla Shwe愛上了日本料理，愛上壽司。他在日本料理店跟著日本師傅修行，一晃眼就是24年。
「不可諱言，這些年來，總會有同行的日本職人與日本客人，對我投以懷疑的目光，」Maung Hla Shwe說：「但是，當他們品嘗到我捏出來的壽司，我烹飪的日本料理時，大家都服氣了。」
24年紮實的日本料理店烹飪經驗，讓他終於在今年擁有了自己的店，成為一個獨當一面的日本料理大廚。
令和壽司不只賣壽司，也有日本居酒屋會有的菜色，例如天婦羅、日式炸雞塊（雞唐揚）、丼飯⋯⋯等等。因此即使你不愛吃生魚片，在這裡也必然能夠找到適合的口味。最重要的是，比起周邊其他居酒屋和壽司店來說，令和壽司的定價實在是物超所值。
淺草的傳奇很多。因為令和壽司，一群來自於緬甸的日本料理職人，從此淺草又多了一樁美好的故事。
info.
令和壽司
東京都台東區淺草1-21-3 2F
[一～五]
11:00～23:00
[六・日]
10:30～24:00
https://sushi-reiwa.business.site
【延伸報導】
【東京住宿】旅店 MUSTARD HOTEL淺草開張，極簡木質風格搭配南貴之設計暖簾
【東京必吃】傳揚日本家常飲食文化，味噌湯專門店「MISOJYU」於淺草開幕
【淺草】曙湯：在優雅的日式老宅裡泡湯