▲ 運用紅豆等和風食材製作的小點，蘊含柔順甘甜及懷念的味道，令人勾起陣陣鄉愁。品嘗此種帶有沉穩滋味的甜點，享受療癒人心的片晌時光。
甘党茶屋「梅園」已創業90年，西川葵小姐不僅身兼第3代師傅，
還一手打造出「うめぞのCAFE&GALLERY」的抹茶鬆餅和
「うめぞの茶房」全新感覺的裝飾羊羹，緊緊抓住了我們的心。
今天就來請教西川葵小姐幾個問題。
京都點心的魅力與近10年的變化
我們店本身由於是傳統日式甜點店，因此做的不是上菓子而是一般的點心，基本上一直以來做的都是一般在吃的清淡小點，不過談到「京都點心的魅力」，我想在京都真的存在很多非常厲害、極具歷史與高超手藝的老店，有資格可以說：「要談和菓子就是要在京都談。」
我認為近10年是變化劇烈的10年。在和菓子的世界中，分得店頭布簾進行分支創業，才是基本的開店方式，因此我以前覺得恐怕沒人開得成全新的和菓子店。然而，年輕一代的師傅出現，咖啡廳一間間地開張，能以靈活的思考方式看待和菓子的人變多了，業界也跟著產生越來越多變化。
此外，歷史悠久的各家京都老店，也都開始透過各種新方法來呈現和菓子，或是開設咖啡廳，以多元的形式經營起店家。在這10年內，客人已經會像在找蛋糕店，或是在找麵包店那樣，開始去找尋新的和菓子店家，我真的覺得這樣的時代已經來臨。
▲ 甜點老舖創新，打造截然不同的京都甜點（圖為甜點老舖「梅園」的姊妹店：うめぞの茶房）
梅園跨出全新的一步，這麼做的契機為何？
我開始製作點心的契機是在現在我們家店裡產生的，我大約從幼稚園開始，就很喜歡和菓子了。以前在店裡等爸媽的時候，客人有時會分我吃一點，當時我覺得那些東西真是好吃。然後在慶生會時當大家能在盒子裡選蛋糕時，我都會刻意挑抹茶蛋糕。總之我這個人從小就是一定要選「和風物品」的類型。
我在那種環境中喜歡上麻糬和豆餡，後來小學還國中的時候，就已經會自己做蕨餅之類的，而且當時的我還覺得那是件很普通的事。然而，學生時代開始在我們家店裡打工後，才發現一起打工的同世代小孩幾乎不談論和菓子，讓我大吃一驚。
當時店裡在構思新菜單，加上剛好是粉圓、八角、香草，這些異國風強烈的食材開始出現的時代，因此非常想要加入這些東西，甚至還曾經在善哉中加進有點奇怪的食材。請店裡員工試吃那道善哉後，他們雖然回答我說好吃，但是基本上根本搞不清楚那是什麼料理了。我記得他們當時說：「原來善哉吃起來是這樣喔？」
恆久不變和不斷改變的事物
對於變與不變，目前家族內部仍舊是正反兩種意見都有。真要說的話，我的想法是為了要守護恆久不變的事物，我們應該要不斷改變。
雖然我真心覺得可以只靠梅園的河原町店延續傳統、只靠販售御手洗丸子經營下去的話是最理想的狀況。不過一想到年輕人對這些東西毫不關心的時代就要到來，我就會感到很悲傷。我認為我們家不可以固執地覺得我們是甘党茶屋，所以一定得堅守傳統，而是要跳脫框架，跨越國界和世代的藩籬，讓各種人能夠品嘗到我們家的東西，如果能這樣不知該有多好。
一般人想要喝個東西時，擁有飲用咖啡文化的人就會選擇咖啡廳，喝中國茶的人就會想到飲茶，我思考的就是在日本的甘党茶屋身上，存在諸如此類的文化定位嗎？當時是年輕人會回答：「那是咖啡廳、咖啡廳！」的時代，然而我是非常想大聲說：「在日本那裡叫做甘党茶屋啦！」
我在思考うめぞの茶房和商品裝飾羊羹時，每每都會從根本去想該怎麼做才能把那些恆久不變的東西保留下來。因此，在うめぞの茶房裡，當有客人說：「我之前都不吃羊羹，但是我吃這家的羊羹」，我就會覺得：「啊啊！值得了！」同時心想如果這能成為對方喜歡上豆餡餐點的契機就好了。
▲ 招牌甜點是以豆沙餡為基底並搭配水果等製成的「裝飾羊羹」。是道口感滑順、和洋食材完美結合的嶄新京都甜點。
うめぞの茶房
電話：075-432-5088
地址：京都府京都市北区紫野東藤ノ森町11-1
營業時間：11:00〜18:30
公休日：不定休
交通方式：市巴士大德寺前步行5分
以上書摘轉載自《享受吧！京都甜點小旅行》一書，由人人出版授權。
京都，多數人對這裡的第一印象是日本的千年王城，古老遺跡多到目不暇給。然而這本書將以各式甜品小點為主軸，從全新的角度出發，帶您悠遊這座充滿古雅氣息的城市，這次甜點才是主角！
在這座擁有濃厚日式風情的古都中，可以來趟異國風情的甜點之旅。您能到高雅的美麗洋樓，品嘗道地的英式下午茶；或是走進裝潢時髦的小店中，來份視覺、味覺雙重享受的盤飾甜點；抑或是隨興踏入一間復古風格的咖啡廳中，點份正宗法式可麗餅，再來杯最對味的蘋果酒。可以從中品嘗到和洋文化交融出的絕佳美味。
當然，日本傳統的各式甜點也是必嘗不可。京都這座千年古城中，有眾多數百年的甜點老鋪，其中隨著四季變化的各式和菓子，光看就已是賞心悅目，再配上著名的宇治日本茶一起品味的話，根本就是一大享受。此外，種類多元的豆餡甜點、餡蜜、羊羹、蕨餅、御手洗丸子等日本庶民甜品，更是不能錯過。