【東京】影響Blue Bottle Coffee創業，在銀座必喝的經典冰飲：琥珀女王咖啡

（本文摘錄自張維中《東京小路亂撞》原點出版發行）

1948年創業的銀座琥珀咖啡（CAFE DE L’AMBRE）。據說美國Blue Bottle Coffee創業者，當年曾拜訪過琥珀咖啡，被這裡的咖啡美味所感動的他，成為日後他回到加州創立咖啡店的參考之一。這裡的招牌咖啡，是一款冰咖啡名為「琥珀女王」，做法是在高腳杯中承裝混合著砂糖和焦糖香醇的冰咖啡，然後再注入無糖煉乳。上層的白色煉乳和下層的墨黑咖啡分隔為二，看起來像是淋上鮮奶的咖啡凍。喝的時候不攪拌，直接喝，才能按部就班地喝出這款咖啡的口感層次。

來到琥珀咖啡，最推薦的是坐在吧檯位置，靠近玻璃彩燈的角落座位。因為坐在這裡，才能細細觀察吧檯內咖啡職人們的互動，店內客人風景，以及製作各種手沖咖啡的細節過程。

從職人手中長嘴壺裡流瀉出的熱水，緩緩注入咖啡濾網裡，極富節奏感地在咖啡粉上畫出一圈又一圈的痕跡。那是刻畫在咖啡上的時光年輪，將關口一郎的精神蒸出令人陶醉的香氣，飄散在銀座小巷裡，把傳奇給繼續下去。